Гречишный виски: из чего его делают и чем он отличается

Гречку привыкли считать крупой, но ботаники относят её к псевдозлакам. Это не злак, а родственник щавеля и ревеня, который люди просто используют как зерно. Для виски важно другое: в семенах гречихи много крахмала, а значит, из неё можно получить сахар, брагу и спирт.

Делают такой виски почти так же, как солодовый, только ячмень целиком или в основном заменяют гречихой. Зерно замачивают, пока не появятся ростки, затем сушат: при проращивании просыпаются ферменты, которые потом превращают крахмал в сахар. Высушенный гречишный солод мелют, заливают горячей водой, сбраживают дрожжами, перегоняют и закладывают спирт в дубовые бочки.

Первый виски целиком из гречихи появился во Франции. В 1998 году семья Ле Ле с вискокурни Distillerie des Menhirs в бретонской деревне Пломелен выпустила Eddu Silver. «Эдду» на бретонском языке и значит «гречиха». Спирт там перегоняют дважды в кубе на открытом огне и выдерживают во французском дубе, а в описаниях находят розу, вереск, мёд и мускатный орех. Гречишный виски делают и в США, например на Catskill Distilling Company под Нью-Йорком, где гречихи в затор кладут 80%. А в Японии из гречихи гонят соба-сётю, но он заметно слабее виски.

В России гречишный виски выпускает винокурня «Крутояр» в Будённовске Ставропольского края. По словам производителя, это первый такой релиз в стране, и выбор сырья связан с идеей русского виски из местного, народного зерна. В бутылке «Крутояр Гречишный» производитель описывает ваниль, мёд, цветы и узнаваемый оттенок самой гречки, а в конце пряность дуба.

Характер гречихи проще всего услышать в сравнении. У той же винокурни есть «Крутояр Солодовый» из ячменного солода и «Крутояр Зерновой». Если попробовать три бутылки рядом, разница в сырье становится понятнее любого описания.

В каталоге гречишный виски отмечен вместе с другими медовыми позициями, а все российские марки собраны на странице «Россия».