Канадский виски: почему его называют ржаным

Слово «rye» применительно к канадскому виски исторически означает не конкретное зерно, а виски канадского происхождения в целом – так сложилась традиция, восходящая к XIX веку, когда рожь была распространённой добавкой в местные заторы и название закрепилось за категорией целиком. Это принципиально отличается от американского rye whiskey, где федеральный регламент требует, чтобы рожь составляла не менее 51% зернового затора. Канадский Rye Whisky может содержать совсем немного ржи – это особенность местной терминологии.

Ключевая техническая особенность канадского производства – раздельная перегонка и выдержка разного зерна. В отличие от шотландской или американской практики, где обычно затирают смешанный затор из нескольких злаков одновременно, канадские производители чаще перегоняют и выдерживают спирт из кукурузы, ржи, пшеницы и ячменя отдельно друг от друга, а смешивают уже готовые, зрелые компоненты перед розливом – как купажист собирает финальный вкус из уже сформировавшихся отдельных спиртов, а не из единого затора.

Федеральный регламент, определяющий канадский виски, – Food and Drug Regulations, раздел B.02.020 – требует, чтобы спирт был произведён (затёрт, перегнан и выдержан) полностью в Канаде, выдерживался не менее трёх лет в дубовой таре объёмом не более 700 литров и содержал не менее 40% ABV.

Ещё одна особенность: канадский регламент разрешает добавлять в готовый виски до 9,09% объёма других спиртных напитков, вина или ароматизирующих веществ без потери права называться Canadian whisky. В Шотландии и США правила здесь строже.