Регионы
Регионы и страны виски: Шотландия, Ирландия, Америка, Япония и новые винокуренные страны — чем они отличаются.
Bunnahabhain: виски с Айлы, в котором почти нет дыма
Айлу знают по дыму, а одна из её вискокурен делает почти неторфяной виски. Какие у неё бутылки и где всё-таки есть дым.
Японский виски: какую бутылку взять первой
Шесть японских бутылок от лёгкого купажа для хайбола до дымного односолодового с Хоккайдо. В каком порядке их пробовать.
Индийский виски: какую бутылку попробовать первой
В индийской жаре виски созревает в разы быстрее шотландского. Шесть бутылок Amrut, Paul John, Rampur и Indri от простой к сложной.
Тайвань в бутылках: с какого Kavalan начать
Первая вискокурня Тайваня выдерживает виски в жаре и без кондиционеров. Шесть бутылок Kavalan и с какой из них знакомиться.
Виски из Швейцарии, Бельгии и Нидерландов: откуда он взялся и какой он
В Швейцарии гнать спирт из зерна было запрещено до 1999 года. Сейчас виски там делают пивовары, а в Бельгии работают кубы со снесённой шотландской вискокурни.
Виски из Южной Африки: откуда взялись Three Ships и Bain's
В Африке всего одна коммерческая вискокурня, и стоит она в винодельческом краю под Кейптауном. История у неё началась с моряка Ост-Индской компании.
Канадский виски с полки: шесть заводов, которых нет на этикетке
Crown Royal, Canadian Club, Black Velvet и Forty Creek делают на нескольких больших площадках. Названий заводов на бутылках обычно нет.
Японский виски: как понять, одна вискокурня в бутылке или купаж
У японского виски несколько вискокурен и много марок. Объясняем, как по названию понять, что внутри, и что изменил стандарт 2021 года.
Midleton и Bushmills: две ирландские вискокурни, два разных виски
К середине 1970-х в Ирландии осталось две вискокурни. Одна строит виски на смеси солодового и несолодового ячменя, другая на чистом солоде. Разбираем, откуда разница.
Почему климат меняет виски: Шотландия, Кентукки, Индия и Тайвань
Температура и влажность влияют на потери жидкости и взаимодействие с дубом. Сравниваем четыре местности и объясняем, почему календарный возраст не переводится в единую шкалу зрелости.
Скотч, ирландский виски, бурбон и японский виски: четыре школы
Четыре традиции различаются происхождением, зерном, перегонкой и бочками. Сравниваем конкретные правила и отделяем японский отраслевой стандарт от закона.
Российский виски: что вообще происходит
Молодая часть каталога с короткой историей и заметным экспериментом – использованием морёного дуба, которого нет в шотландской традиции.
Новая волна: виски за пределами старых школ
Молодые винокуренные страны – от Швеции до Уэльса – всё чаще строят вкус на местном зерне, дубе и климате, а не копируют шотландский канон.
Канадский виски: почему его называют ржаным
В Канаде слово «rye» исторически обозначает канадский виски вообще, а не обязательно напиток из ржи – в отличие от американского rye, где доля ржи в заторе строго регламентирована.
Тайвань: субтропики как ускоритель выдержки
Постоянная жара и влажность на складах у моря заставляют виски созревать в разы быстрее шотландского, но одновременно съедают заметно большую долю спирта при испарении.
Индийский виски: жара вместо времени
Жаркий климат ускоряет испарение и созревание виски в разы, а внутри самой Индии словом «whisky» чаще называют напиток на основе патоки, который к этой категории не относится за пределами страны.
Островной виски: регион, которого нет в законе
Виски с Оркней, Скай, Джуры, Малла и Аррана в отрасли называют «Островным», но в британском регламенте такого региона не существует – юридически это часть Хайлендс.
Теннесси: зачем виски пропускают через кленовый уголь
Закон штата обязывает фильтровать несозревший спирт через слой кленового угля перед закладкой в бочку – это единственное отличие теннессийского виски от бурбона.
Кентукки: почему бурбон делают именно здесь
Известняковая вода без железа, резкий перепад температур и федеральный закон, не привязанный к штату, – три причины, по которым бурбон исторически связан с Кентукки.
Бурбон и ржаной: чем американский виски отличается по закону
Бурбон – редкий случай, когда категорию виски определяет не традиция, а точный федеральный регламент США.
Японский виски: от копии шотландского к своему стилю
История индустрии, начатой Масатакой Такэцуру, и регламент 2021 года, который впервые чётко определил, что можно называть японским виски.
Ирландский виски: single pot still и что это значит
Категория, рождённая как обход налога на солод, существует только в Ирландии. История её появления, падения отрасли и нынешнего роста.
Лоуленд: лёгкий виски и его возрождение
Исторически самый лёгкий шотландский стиль почти исчез в XX веке, но за последние годы регион пережил волну новых винокурен.
Кэмпбелтаун: регион, который почти исчез
В XIX веке в Кэмпбелтауне работало три десятка винокурен, сегодня – считаные единицы. История взлёта и почти полного краха.
Хайлендс: самый большой и самый разный регион Шотландии
Хайлендс – административная граница, а не вкусовой стиль: разброс профилей здесь шире, чем в любом другом регионе.
Спейсайд: почему здесь больше винокурен, чем где-либо
Долина реки Спей стала центром шотландского виски благодаря воде, ячменю и удобству для нелегального производства до 1823 года.
Айла: почему островной виски узнают с первого глотка
Как торфяные болота и близость моря формируют характер виски Айлы – и почему не все винокурни острова дымные.