Японский виски: какую бутылку взять первой

Японский виски вырос из шотландского. Масатака Такэцуру в 1918 году уехал учиться делу в Шотландию, вернулся с женой-шотландкой и в 1934 году основал компанию, которая позже стала Nikka, и вискокурню Йоити на Хоккайдо. Как японцы ушли от копирования к своему стилю, мы рассказывали в статье «Японский виски: от копии шотландского к своему стилю». Здесь – маршрут по бутылкам.

Две крупнейшие компании – Suntory и Nikka. У каждой несколько вискокурен, и купаж часто собирают из спирта разных заводов одной компании.

Nikka Days – самый лёгкий купаж Nikka. Груша, цитрус, ваниль, дыма нет, крепость 40%. Его делали для хайбола, но и чистым он пьётся легко.

Suntory Toki – купаж Suntory из солода вискокурен Yamazaki и Hakushu и зернового спирта вискокурни Chita. Toki значит «время». Вышел в 2016 году как виски для хайбола: цитрус, мята, белые цветы, 43%.

Nikka Coffey Grain – зерновой виски, в основе кукуруза. Его гонят в колонных кубах системы Коффи, придуманной ещё в XIX веке. Обычно в колонне получается почти нейтральный спирт, а здесь он сладкий: крем-брюле, груша, ваниль. Крепость 45%.

Nikka From the Barrel – купаж солодового виски Йоити и Миягикё с зерновым, крепость 51,4% без разбавления водой. Сухофрукты, апельсиновая цедра, дуб и перец. Маленькая квадратная бутылка – уже шаг к крепкому и плотному виски.

Hakushu Distiller's Reserve – односолодовый виски горной вискокурни Suntory, которая работает с 1973 года посреди леса. Свежая трава, мята, зелёное яблоко и лёгкий дымок. Часть спирта выдерживают в бочках из японского дуба мидзунара.

Nikka Yoichi – финал маршрута. На Йоити перегонные кубы до сих пор греют прямым огнём на угле, хотя в Шотландии от этого почти везде отказались. Отсюда густой дым, а морской воздух Хоккайдо добавляет соли.

Как по этикетке понять, одна вискокурня в бутылке или купаж, мы разбирали в статье «Японский виски: как понять, одна вискокурня в бутылке или купаж». Все японские бутылки каталога собраны на странице Япония.