Холодная фильтрация: почему её отсутствие выносят на этикетку

Холодная фильтрация (chill filtration) убирает муть, которая появляется в виски при охлаждении или разбавлении водой. Перед розливом виски охлаждают примерно до –4 °C, жирные кислоты, эфиры и белки выпадают в осадок, и напиток пропускают через мелкий фильтр. В итоге виски остаётся прозрачным, даже если бутылку достать из холодильника или бросить в бокал лёд.

Помутнение на холоде – не брак, а естественное поведение нефильтрованного виски: те же вещества, что отвечают за текстуру и часть вкуса, при низкой температуре хуже растворяются. Поэтому вискокурни, которые от фильтрации отказываются, пишут на этикетке non-chill-filtered: для них это осознанный выбор.

Что виски теряет при фильтрации, в отрасли спорят. Сторонники нефильтрованного розлива говорят о потере плотности, маслянистости и части текстуры. Исследования, которое измерило бы разницу во вкусе на одной и той же партии, пока нет, так что это скорее устойчивое убеждение мастеров, чем доказанный факт.

Влияет и крепость. При обычных 40–43% таких веществ в виски немного, и фильтрация меняет его мало. При 46% и выше, а именно такую крепость часто выбирают для нефильтрованных розливов, их больше, и разница в текстуре заметнее.