Российский виски: что вообще происходит

Российский виски – самая молодая категория в каталоге: производств немного, история короткая. Один из первых примеров – завод «Кемля» в Мордовии. Он заложил первый спирт на выдержку в 2016 году, вскоре после того как в 2015 году в России приняли отдельный ГОСТ на виски.

Самый необычный эксперимент «Кемли» – морёный дуб (bog oak): древесина, которая тысячи лет пролежала на дне рек и озёр без доступа кислорода. За это время состав дерева меняется: часть органики замещается минералами, по-другому ведут себя гемицеллюлоза, лигнин, танины и лактоны. Производитель говорит, что это даёт виски минеральный оттенок вместо привычной ванили и карамели обычного дуба. Целиком выдерживать виски в морёном дубе не получается, поэтому его используют для финиша: несколько месяцев после основной выдержки в обычных бочках.

ГОСТ задаёт основные требования к российскому виски, но так подробно, как Scotch Whisky Regulations в Шотландии или стандарты TTB в США, категорию не описывает. Свои традиции российские производители только начинают складывать.