Вискокурня Wolfburn Distillery

Первую вискокурню Wolfburn открыл в 1821 году Уильям Смит у города Терсо на северном побережье Кейтнесса. Название дал ручей, из которого брали воду: burn по-шотландски — ручей. По налоговым записям начала XIX века это была крупнейшая вискокурня Кейтнесса. Проработала она недолго: к середине века производство остановилось, а точная дата закрытия в источниках расходится.

Имя вернули почти через два столетия. Частный консорциум из Кейтнесса Aurora Brewing построил новую вискокурню в Терсо, и 25 января 2013 года, в вечер памяти поэта Роберта Бёрнса, здесь снова пошёл спирт. Воду по-прежнему берут из ручья Вулф-Бёрн. Wolfburn стала самой северной вискокурней материковой Шотландии.

Производство небольшое: один перегонный куб на 5500 литров и один спиртовой на 3600, три стальных бродильных чана по 9000 литров, брожение от 55 до 72 часов. Мощность — около 115 тысяч литров спирта в год. Спирт выходит солодовым, фруктовым и сладковатым, с цветочным оттенком; выдерживают его в основном в бочках из-под бурбона, часть — в хересных. Из этих бочек собирают линейку Northland, Aurora, Morven и Langskip.