Тройная дистилляция: зачем ирландцы гонят трижды

Третья перегонка повышает крепость спирта и делает его чище и легче: часть тяжёлых сивушных соединений отсеивается на дополнительном проходе через куб. Это главная причина, по которой тройную дистилляцию исторически связывают с ирландским виски: она даёт мягкий, лёгкий профиль без резких тонов.

Но не весь ирландский виски перегоняют трижды. Винокурня Cooley в графстве Лаут работает на двойной перегонке, как большинство шотландских: третий прогон убрал бы часть вкусовых веществ, которые Cooley хочет сохранить, и её спирт выходит насыщеннее классического ирландского.

В Шотландии тройная перегонка встречается редко и ассоциируется в первую очередь с винокурней Auchentoshan в Лоуленде. Там используют не два, а три куба: заторный (wash still), промежуточный (intermediate still) и спиртовой (spirit still). Итоговый спирт-сырец получается крепостью около 81% ABV – заметно выше, чем обычные 60–70% при двойной перегонке. Долгое время Auchentoshan была единственной шотландской винокурней, полностью работающей на тройной перегонке, но после восстановления винокурни Rosebank в Лоуленде счёт стал два.

Так что тройная перегонка – способ получить лёгкий и чистый спирт, а не национальный стандарт: и в Ирландии, и в Шотландии это выбор конкретной винокурни.