Новая волна: виски за пределами старых школ

Виски из Франции, Германии, Швеции, Дании, Финляндии, Уэльса, Англии и Израиля объединяет не общий стиль, а общий подход: молодые вискокурни не копируют шотландский канон, а опираются на своё – местное зерно, местную древесину и климат.

Швеция показывает работу с собственным деревом. Вискокурня Mackmyra использует бочки из шведского дуба, часть которого растёт на острове Висингсё: там дубовые рощи столетиями выращивали для королевского флота. Шведский дуб даёт более пряный вкус, чем привычный американский.

Дания – пример работы с зерном. Вискокурня Stauning в Ютландии делает виски целиком из местного ячменя и ржи, которые проращивают и сушат прямо на месте, на собственном солодовом току. Её ржаной виски выдерживают в новых бочках из американского дуба.

Уэльс – пример своей инженерии. Вискокурня Penderyn использует перегонный аппарат собственной конструкции, который за один проход даёт спирт крепостью до 92%. Это не похоже ни на шотландскую двойную перегонку, ни на ирландскую тройную.