Морская нота: правда ли море попадает в бочку

Солоноватый, «морской» привкус у некоторых виски с побережья и островов объясняют по-разному, и единого ответа пока нет. Вот обе версии.

Первая, самая популярная: склады стоят у самой воды, бочка «дышит» через поры, и вместе с морским воздухом внутрь понемногу попадает соль. Её поддерживают сами вискокурни, например Laphroaig и Bowmore на Айле. Работники рассказывают, что обручи бочек у моря ржавеют быстрее, а зимой на окнах складов оседает соль, так что соль в воздухе там точно есть.

Вторая версия скептическая: соль не испаряется и не переносится с паром, как ароматы. Попасть в бочку она может только с мельчайшими каплями воды, а насколько это возможно сквозь дубовую стенку, не доказано, и это признают даже в самой отрасли, например в Bruichladdich. Часть специалистов считает, что солоноватость дают фенолы из торфа, а «морем» её называет наш мозг, привыкший связывать такие запахи с побережьем.

Ещё одно наблюдение вискокурен: морская нота заметнее в виски среднего возраста и слабеет в очень старых, где на первый план выходит дерево.